Adobo de chancho

Es preferible, para elaborar este sabroso platillo, utilizar el lomo o la pierna del chancho. Se deja macerando por un día la carne, con pimienta negra, pimentón y ají colorado molido. Este macerado no debe llevar sal, pues alteraría el sabor del plato. Al día siguiente, el macerado y el chancho se vierten en una olla y se cocinan junto con cebollas cortadas en rodajas y chicha, y se espesa el guiso con pan rallado o camote amarillo sancochado o una cebolla licuada con orégano. Se sirve sin ninguna guarnición.