Ocopa arequipeña

La riquísima salsa de este plato se prepara tostando el ají y quitándole cuidadosamente las venas y semillas. A medida que se va moliendo el ají se le agregan ajos, cebollas, galletas de soda, maní tostado, huacatay y sal al gusto. También se pueden licuar todos los ingredientes, pero el sabor y la consistencia ya no serán los mismos. Se acompaña con rodajas de papas, aceitunas y huevos duros.